1. Chần rau muống trước khi xào:
– Nên chuẩn bị nồi nước sôi sùng sục, cho vào một muỗng muối,
trụng (chần) phần rau muống định xào vào rồi vớt ra ngay, nhúng tiếp vào thau
nước nguội có thả vài viên đá lạnh rồi lại vớt ra để ráo. Bước này để rau xanh,
giòn.
–
Rau vừa ráo nước thì đem xào ngay chứ đừng để lâu.
2. Xào bằng chảo gang
– Nếu nhà hay ăn xào, tốt nhất bạn nên sắm một cái
chảo gang to như trong các hàng quán hay làm, vì loại chảo này giữ nhiệt tốt,
giúp rau xào xanh rất ngon mắt.
3. Xào trên lửa lớn:
– Vặn lửa lớn, cho chảo thật nóng rồi mới cho dầu
ăn vào (cho vừa đủ, đừng ít quá). Tiếp đó cho tỏi băm vào phi , tỏi sẽ thơm rất
nhanh. Sau đó bạn cho rau vào xào và nêm nếm gia vị thật nhanh tay rồi tắt bếp
(hoặc nhắc chảo xuống). Rắc tiếp phần tỏi băm còn lại vào trộn lên.
4. Xào từng ít một:
– Một điều cần lưu ý nữa là món rau xào sẽ mất ngon
(vì không chín đều) nếu bạn xào quá nhiều một lúc. Nghĩa là nếu phải chuẩn bị
xào nhiều rau, bạn nên chia rau ra từng ít một (khoảng một hai đĩa) xào lần lượt.
Nếu nhớ đủ 4 điều trên đây khi xào rau muống, đảm bảo
bạn sẽ có được dĩa rau muống xào tỏi giòn, ngon, xanh, thơm lừng hương tỏi.
