Nguyên liệu:
-1 ký thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (chọn thịt da mỏng, thịt
mỡ dính liền nhau)
-2 trái dừa xiêm
-2 chén dấm trắng
-6
quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
-Tỏi, ớt
-Đường cát, nước mắm, muối, bột ngọt
Cách làm:
– Trứng vịt luộc chín kỹ, lột vỏ (cẩn thận đừng để
bể trứng nhiều quá làm xịt lòng đỏ ra ngoài khi kho, hư nồi thịt).
– Thịt heo cạo nhổ cho sạch lông, rửa sạch. Sau đó
xắt miếng vuông to bằng 1 nửa cái iphone (nhỏ hơn cũng được). Dùng dây chỉ cột
lại cho nạc với mỡ dính chắc (không cần kỹ quá thì khỏi cột cũng được).
– Chuẩn bị nồi vừa, cho dấm vào nấu sôi rồi cho thịt
vào nấu qua khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Đổ dấm bỏ đi, rửa lại nồi chút nữa
kho thịt.
– Ướp thịt với: 4 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng
cafe muối, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, để ít nhất 1 giờ cho
ngấm.
– Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào nấu sôi rồi nêm
1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 chén (bát) nước mắm vào, nếm lại thử vị ngọt mặn dịu
là vừa.
– Tiếp theo, cho thịt vào nấu. Nếu nước dừa chưa ngập
thịt thì cho thêm nước sôi vào cho ngập. Vặn lửa vừa nấu sôi lại, để ý hớt bọt.
Khi nước cạn còn phân nửa thì vặn lửa nhỏ riu riu, cho trứng và vài trái ớt đỏ
vào kho cùng. Kho tới khi nào trứng thấm, thịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa
miệng là xong.
– Trước khi ăn rắc chút tiêu. Ăn nóng với cơm hoặc
bánh chưng. Với dưa giá nữa thì càng đúng điệu.
Lưu ý:
- Nếu không có nước dừa hoặc có quá ít, bạn có thể
thay bằng nước lã, nhưng khi kho thịt nên cho thêm nước màu để thịt có màu hấp dẫn
hơn. Còn nếu có nước dừa đủ thì khỏi bỏ nước màu, vì nước dừa kho xong cũng lên
màu rất hấp dẫn.
- Nếu bạn muốn kho để lâu vài tuần thì thay nước
dừa bằng nước lã, vì kho nước dừa không để lâu được.
- Có một số người thích chiên hột vịt trước khi kho.
Chiên như vậy thì hột vịt sẽ có lớp vỏ mỏng giòn thơm và nhanh thấm hơn, nhưng
phần bên trong lớp vỏ mỏng giòn này thì khó thấm. Nếu không chiên, bạn chịu khó
kho trứng vịt lâu một chút, có thể là kho đi kho lại, để có miếng trứng vịt
giòn thấm tuyệt hảo.
