Quả sung tươi nên chọn sung vừa tới): 1kg
Nước: 1 lít
Đường kính trắng: 30gr
Muối trắng mịn: 50-60gr
Tỏi: vài tép
Riềng già
Ớt
2 Chi tiết các bước làm sung muối
Bước 1: Tiến hành sơ chế sung-Bạn dùng một chậu nước sạch và cho thêm vài giọt giấm vào để ngâm sung.
-Dùng tay nhẹ nhàng lau phần đất bám bên ngoài. Không nên để vỏ sung bị xây xước như thế sẽ tạo điều kiện để nước ngấm vào bên trong.
-Dùng dao cắt bỏ cuống quả trong lúc rửa.
-Rửa lại với nước sạch từ 2 tới 3 lần cho sạch hẳn. Sau đó vớt ra và để ráo nước.
-Đợi đến lúc sung khô thì bổ sung làm đôi và xếp vào lọ muối. Lưu ý nên để sung khổ hẳn, nếu còn nước thì khi ngâm sẽ bị váng và thối.
Bước 2: Làm sung muối-Đặt một nồi nước sạch lên bếp. Cho thêm đường và muối vào đun sôi.
-Tỏi bóc vỏ đập dập, cùng riềng cạo vỏ thái lát và ớt bỏ cuống thả vào nồi nước đang đun. Sau đó tắt bếp ngay và đợi nguội rồi đổ vào lọ muối.
-Dùng bát, chén, vật nặng hoặc một túi nilon sạch đựng nước để đè bên trên sung để sung không bị nổi lên. Vừa tránh nước nổi váng vừa tránh làm quả sung bị ủng.
-Đậy kín nắp lại và đợi tới khi quả sung ngả sang màu vàng và có mùi chua nhẹ là có thể ăn được.
3 Các lưu ý trong quá trình làm sung muối-Bạn nên muối sung vào lọ thủy tinh. Lọ thủy tinh không những đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp gữ được trái sung lâu hơn so với những chiếc lọ bằng nhựa.
-Để sung trong ngăn mát tủ lạnh để vừa bảo quản được lâu vừa làm cho sung giòn và ngon hơn khi ăn.
-Nếu muốn muối sung chua và giòn thì bạn nên dùng sung nếp. Sung nếp nhiều cùi và ruột ít.
-Hãy cố gắng chèn sung xuống để không bị nổi lên mặt nước. Tránh nước bị váng và sung bị thâm đen , chất lượng sẽ không được tốt.
