Các loại cá nói chung đều tanh, nhưng cá biển lại tanh hơn cá nước ngọt rất nhiều lần. Trong quá trình chế biến và nấu nướng, nếu ta không khử được hết mùi tanh của cá thì món ăn sẽ trở nên kém hấp dẫn, thậm chí là bỏ đi vì mùi quá khó chịu. Dưới đây là những cách khử mùi tanh cho cá cực kì hiệu quả lại rất đơn giản bằng những nguyên vật liệu có sẵn trong căn bếp nhỏ.
Cách
1: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút
sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Lưu
ý: Không nên ngâm cá quá lâu sẽ mất vị tươi của cá.
Cách 2: Khi bạn sơ chế các loại cá da trơn như basa, lươn, bạn
dùng một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà
không còn mùi tanh.
Cách 3: Khi làm cá bạn
cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng. Nên rửa kỹ 2-3
lần và ngâm vào nước vo gạo sau đó rửa sạch và để ráo trước khi nấu.
Cách 4: Đối với cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, bạn
muốn khử mùi này bằng cách dùng nước muối để rửa và dùng muối xát lên cá rồi
ngâm cá vào nước sạch có pha thêm một ít giấm khi chế biến cá sẽ không còn mùi
tanh.
Cách 5: Trước khi chế biến cá nước ngọt, bạn nên ngâm cá với rượu nếp một
lúc như vậy mùi tanh sẽ hết. Hoặc cá sau khi đã mổ và làm sạch xong, bạn dùng
rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh.
Cách 6: Ngoài cách ngâm với rượu, bạn có thể ngâm cùng với một ít sữa bò,
như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá.
Cách 7: Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta
chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc rượu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết.
